Fruta anitzeko te bizigarri honek baia sasoikoak, lore-tearen esentzia eta ehundura-elementu jostalariekin harmonizatzen ditu geruzatze-teknika zehatzen bidez. Nahasgailu hoztu batean, 40 g marrubi fresko (erdibituta), 15 g armiarma-fruitu (Vittaria spp., zurituta eta haziak kenduta) eta 5 g ahabi basati izotz xehatuarekin nahasten dira egurrezko makil bat erabiliz —kontrolatutako biraketa-teknika bat da, zuku biziak ateratzen dituena, fruitu-zelulen osotasuna mantenduz. Ondoren, kolore gorridun nahasketari 150 ml jasmin-te hotzean prestatua (4 °C-tan 8 orduz beratzen utzita aromatiko lurrunkorrak mantentzeko), 20 ml azukre-jarabe artisaua (65 °Brix gozotasun orekatua lortzeko) eta izotz kuboak gehitzen zaizkio 450 ml-ko marraraino. -5 °C-tan indarrez astintzeak mikro izotz kristalak sortzen ditu, zaporea diluitu gabe sakabanatzen dutenak.
Zerbitzatzeko edalontzian 30 gramo boba lehertu daude, harribitxi baten antzeko oinarri bat osatuz. Te izoztua perla hauen gainetik erortzen denean, tenperatura-diferentzialek ehundura-errebelazio sekuentzialak eragiten dituzte: lehenik, armiarma-fruituaren kiwi-itxurako te izoztuaren azidotasun kurruskaria, ondoren, marrubien gozotasun marmeladatsua jasminaren lore-izaera iraunkorrarekin bat egiten du, eta azkenik, perlen krematsutasun lehergarriak edo kurruskariak azentua ematen die. Fruta-pintxo apaingarriek (litxiz betetako ahabiak, arrosa-petaloz bildutako marrubi-kuboak) drama bisuala areagotzen dute, belar-nota sotilak igortzen dituzten bitartean.
Errezeta honek berrikuntza egiten du honen bidez:
Kontserbazio bioaktiboa – Tenperatura baxuko prozesamenduak fruituen C bitamina eta polifenolen % 92 mantentzen ditu
Zaporearen arkitektura – Armiarma-fruituaren azido malikoak sakarosaren intentsitatea konpentsatzen du, autoerregulatzen den gozotasuna sortuz.
Ehunduraren kronologia – Perlen eztanda atzeratuak (isuri ondoren 3-5 segundo) zentzumen-harreman mailakatuak ahalbidetzen ditu
Kultur hibridotasuna – Txinako te-zeremoniaren estetikak Mendebaldeko gastronomia molekularrarekin bat egiten du
Hiriko osasun-zaleei zuzenduta, burbuila-tea sukaldaritza funtzional gisa birpentsatzen du: osagai bakoitza klinikoki frogatuta dago antioxidatzaileen xurgapena hobetzen duela (Journal of Food Science, 2023). Formulazioaren pH orekatutako profilak (3,8-4,2) zaporearen egonkortasuna eta probiotikoen bateragarritasuna modu optimoan mantentzen ditu jogurt-aparrez gainezka egiten denean.
Nabarmen teknikoak
Izotzaren nahastearen fisika: 2,5 kg/cm²-ko presioak zukua maximizatzen du, mingotsa askatu gabe.
Azukre Osmotikoaren Ingeniaritza: Kanabera-jarabearen fruktosa-glukosa erlazioak kristalizazioa eragozten du tenperatura baxuetan
Erreologiaren diseinua: Perlen mintzaren lodiera astintze-indarraren (15-20N) jasateko kalibratuta dago
Zerbitzatzeko errituala: Geruzatan banatutako muntaketa-sekuentziak Instagramerako kolore-estratifikazioa sortzen du (Pantone 18-2045 TCXtik 13-0648 TCXra bitarteko gradientea)
Argitaratze data: 2025eko martxoaren 20a
